ДЕЛИКАТЕСЫ ИЗ БЕЛОГО ИНЖИРА САНТОМИЕЛЕ
Первый взгляд, первое слово, первый вкус… Древнейшая пища, которую любили греки и латиняне, инжир, возрожденный в современной культуре питания, возвращается на наши столы в новом обличье. Обработанный в соответствии с традиционными методами, но с использованием современных технологий, этот уникальный продукт становится главным героем. История Сантомиеле говорит о семейной традиции, зародившейся в начале 1900-х годов, и о фрукте, которому тысячи лет.
ТЕРРУАР инжира Сантомиеле – это место с уникальными географическими и экологическими характеристиками редкой красоты. Лаборатория Сантомиеле расположена в Национальном парке Чиленто: это место душевного мира. Инжир выращивается в холмистой местности. Склоны этих холмов, на которых произрастает растение, обычно выходят на юго-запад, на средней высоте от 100 до 400 метров над уровнем моря, на почвах, относящихся к горной породе под названием “флиш”: чередование глины и песчаника. Теплый ветер, приходящий с моря, поддерживает сухость среды обитания и положительно сказывается на качестве инжира.
Инжир Сантомиеле относится к ценному сорту “Доттато”, который широко распространен на юге Италии. В частности, продукт, подлежащий охране, получен из особого экотипа сорта “Доттато”, который отбирается и распространяется в очень специфических местах.
Продукт обладает уникальными и абсолютно ценными характеристиками: мякоть типично пастообразная по консистенции, с очень сладким вкусом, янтарно-желтого цвета, с преимущественно пустыми семенами, небольшого размера и с почти полностью заполненным внутренним телом. Цвет кожицы высушенных фруктов равномерно светло-желтый и приобретает коричневатый оттенок, когда плоды обрабатываются, как в древней фермерской традиции, медленным процессом запекания. Это решающий шаг как для стерилизации, так и для богатства специфических ароматических компонентов, обусловленных горением оливкового и дубового дерева, усиленного лавровыми листьями.
Средиземноморская диета, считающаяся “нематериальным наследием человечества”, главным пропагандистом которой был американский ученый Ансель Киз, предполагает высокое потребление хлеба, фруктов, овощей, зелени, злаков, оливкового масла, рыбы, вина (в умеренных количествах) и сухофруктов. Сушеный инжир богат антиоксидантами, такими как полифенолы, которые, благодаря своей антиоксидантной активности, способствуют здоровью артерий.
КАРПАЧЧО ИЗ ИНЖИРА, интенсивный вкус, ароматы леса и меда. Янтарный цвет. Нарезается тонкими пластинами с помощью слайсера или вручную. Сочетается с великолепными выдержанными сырами, салатами или как прекрасное сопровождение к икре и трюфелям.
МЕЛАССА, изготовленная методом холодного прессования сушеного инжира. Употребляется за завтраком, является сильным энергетиком, рекомендуется в сочетании с натуральным йогуртом.
МЕЛАССА с сырами рождает уникальные вкусовые ноты с древними ароматами. При использовании в кулинарии она создает новые рецепты. Сочетания бесконечны: с зелеными салатами, с бобовыми пюре, для изысканной лакировки горячих блюд.
КОНФИТЮР ИЗ ИНЖИРА с бурбонской ванилью или грушами готовится из инжира сорта Доттато и небольшого количества сахара; он элегантно сочетается как с солеными, так и со сладкими блюдами. Цвет – золотистый, а вкус – нежный и свежий. Такие ингредиенты, как бурбонская ваниль и груши, придают джему новые и оригинальные нотки.
ФАГОТТИНО с зелеными листьями инжира, словно сундук с сокровищами, заключает в себе ароматы, вкусы солнечных и сильных земель. Инжир, изюм, апельсины и миндаль заключают в себе сущность этих мест, волшебных и забытых историей. Насыщенные ароматы и мягкость фруктов делают Фаготтино древним символом Сантомиеле.
Сантомиеле совершила революцию в мире инжира, предложив философию и создав бренд, который теперь известен во всем мире, настолько, что даже попал на стол английской королевы Елизаветы.
В 2018 году компания Сантомиеле была номинирована в ООН в Нью-Йорке, чтобы представлять Европу на дне, посвященном малым и средним предприятиям. Благодаря устойчивой бизнес-модели Сантомиеле успешно ценит человеческие ресурсы и местную продукцию – цели программы 2030, запущенной Организацией Объединенных Наций и увенчавшейся принятием резолюции ООН, одобренной Генеральной Ассамблеей в апреле 2017 года.
В 2017 году Витторио Сгарби, вручая премию Пио Альферано, сказал: “Награда Сантомиеле – это награда красоте природы”.
