ДЕЛІКАТЕСИ З БІЛОГО ІНЖИРУ САНТОМІЕЛЕ
Перший погляд, перше слово, перший смак… Найдавніша їжа, яку любили греки та латиняни, інжир, відроджений у сучасній культурі харчування, повертається на наші столи в новому обличчі. Оброблений відповідно до традиційних методів, але з використанням сучасних технологій, цей унікальний продукт стає головним героєм. Історія Сантоміеле говорить про сімейну традицію, що зародилася на початку 1900-х років, і про фрукт, якому тисячі років.
Теруар інжиру Сантоміеле – це місце з унікальними географічними та екологічними характеристиками рідкісної краси. Лабораторія Сантоміеле розташована в Національному парку Чіленто: це місце душевного миру. Інжир вирощується в гористій місцевості. Схили цих пагорбів, на яких росте рослина, зазвичай виходять на південний захід, на середній висоті від 100 до 400 метрів над рівнем моря, на ґрунтах, що відносяться до гірської породи під назвою “фліш”: чергування глини і пісковика. Теплий вітер, що приходить з моря, підтримує сухість середовища проживання і позитивно позначається на якості інжиру.
Інжир Сантоміеле належить до цінного сорту “Доттато”, який широко поширений на півдні Італії. Зокрема, продукт, що підлягає охороні, отримано з особливого екотипу сорту “Доттато”, який відбирають і поширюють у дуже специфічних місцях.
Продукт має унікальні й абсолютно цінні характеристики: м’якоть типово пастоподібна за консистенцією, з дуже солодким смаком, бурштиново-жовтого кольору, з переважно порожнім насінням, невеликого розміру і з майже повністю заповненим внутрішнім тілом. Колір шкірки висушених фруктів рівномірно світло-жовтий і набуває коричневого відтінку, коли плоди обробляються, як у стародавній фермерській традиції, повільним процесом запікання. Це вирішальний крок як для стерилізації, так і для багатства специфічних ароматичних компонентів, зумовлених горінням оливкового та дубового дерева, посиленого лавровим листям.
Середземноморська дієта, яку вважають “нематеріальною спадщиною людства”, головним пропагандистом якої був американський учений Ансель Кіз, передбачає високе споживання хліба, фруктів, овочів, зелені, злаків, оливкової олії, риби, вина (у помірних кількостях) і сухофруктів. Сушений інжир багатий на антиоксиданти, такі як поліфеноли, які, завдяки своїй активності, сприяють здоров’ю артерій.
КАРПАЧО З ІНЖИРУ, інтенсивний смак, аромати лісу та меду. Бурштиновий колір. Нарізається тонкими пластинами за допомогою слайсера або вручну. Поєднується з чудовими витриманими сирами, салатами або як чудовий супровід до ікри і трюфелів.
МЕЛАСА, виготовлена методом холодного пресування сушеного інжиру. Вживається за сніданком, є сильним енергетиком, рекомендується в поєднанні з натуральним йогуртом.
МЕЛАСА з сирами народжує унікальні смакові ноти з давніми ароматами. При використанні в кулінарії вона створює нові рецепти. Поєднання нескінченні: із зеленими салатами, з бобовими пюре, для вишуканого лакування гарячих страв.
КОНФІТЮР з інжиру з бурбонською ваніллю або грушами готується з інжиру сорту Доттато і невеликої кількості цукру; він елегантно поєднується як із солоними, так і з солодкими стравами. Колір – золотистий, а смак – ніжний і свіжий. Такі інгредієнти, як бурбонська ваніль і груші, надають джему нові й оригінальні нотки.
ФАГОТІНО із зеленим листям інжиру, немов скриня зі скарбами, містить у собі аромати, смаки сонячних і сильних земель. Інжир, родзинки, апельсини та мигдаль укладають у собі сутність цих місць, чарівних і забутих історією. Насичені аромати та м’якість фруктів роблять Фаготіно стародавнім символом Сантоміеле.
Сантоміеле зробила революцію у світі інжиру, запропонувавши філософію і створивши бренд, який тепер відомий у всьому світі, настільки, що навіть потрапив на стіл англійської королеви Єлизавети.
У 2018 році компанія Сантоміеле була номінована в ООН у Нью-Йорку, щоб представляти Європу на дні, присвяченому малим і середнім підприємствам. Завдяки стійкій бізнес-моделі Сантоміеле успішно цінує людські ресурси і місцеву продукцію – цілі програми 2030, запущеної Організацією Об’єднаних Націй, яка увінчалася ухваленням резолюції ООН, схваленої Генеральною Асамблеєю у квітні 2017 року.
У 2017 році Вітторіо Сгарбі, вручаючи премію Піо Альферано, сказав: “Нагорода Сантоміеле – це нагорода красі природи”.
