ДРАГОЦЕННАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ИКРА
Совершенство итальянской икры лимитированной селекции. Более 30 лет икорного мастерства на службе у непревзойденного качества и неповторимого вкуса.
Компания ROYAL FOOD была основана в самом сердце Кальвизано (Брешия) в начале 1990-х годов, когда Карло Далла Роза, выпускник факультета животноводства и специалист по разведению рыбы, решил превратить бывшее форелевое хозяйство в осетровую ферму и стать одним из первых визионеров, воссоздавших выращивание осетров в неволе. На племенной ферме ACIPENSER SRL, где с 1997 года разводят исключительно осетров, первая экстракция икры состоялась в 2005 году, после производственного цикла, который длился десятилетиями и происходил естественным путем.
В 2011 году бренд ROYAL FOOD был основан Нэнси Д’Айуто, которая предложила продвигать икру исключительно наивысшего качества, лучшие отборы из 9/13 тонн, производимых ежегодно фермой.
Ферма отличается обильным водоснабжением (до 2000 л/сек), что гарантирует полную смену воды в резервуарах каждые 4/6 часов, а, значит, отсутствие резкого привкуса в икре.
Рыбное хозяйство, включающее 80 открытых и 75 закрытых резервуаров на площади 1 километр в длину и 10 гектаров, выращивает как коренных осетров, так и завезенных из Каспийского моря.
Вся система представляет собой полный цикл: осетры рождаются и живут на ферме, от нереста до стадии зародыша и взрослой особи.
С ноября по апрель осетры, находящиеся на последней стадии развития, перемещаются в специализированную лабораторию. Здесь проводится аккуратная ручная экстракция икры, засол по малосольной технологии (с использованием небольшого количества соли) и первичная упаковка икры.
Когда икра достигает оптимальной зрелости, она готова к употреблению – это природный мультивитамин, богатый белком и низкокалорийный продукт.
Плотность, интенсивность, зернистость и консистенция – это различные характеристики разных видов икры в зависимости от вкусовых предпочтений каждого.
БЕЛУГА
ЦЕННАЯ ИКРА
Один из самых востребованных и ценных видов икры, белужья – самая известная в мире икра, полученная от самого крупного и редкого осетра, родом из Каспийско-Данубийского региона.
Ее вкус возвышен, он мягкий, сливочный и насыщенный. Цвет варьируется от жемчужно-серого до темно-серого. Крупные, блестящие икринки, текстура и сложная структура делают этот продукт высоко ценимым.
Созревание рыбы более 20 лет.
АЛМАС
РЕДЧАЙШАЯ ЖЕМЧУЖИНА
Это один из новых продуктов 2024 года, который выпускается крайне ограниченным количеством и еще не доступен в продаже, и мы объясним почему.
Это очень особенная икра, цвет которой может варьироваться от соломенно-желтого до жемчужно-белого, – невероятный и неожиданный подарок природы.
В действительности эту икру можно получить от разных видов осетровых – белуги, русского или сибирского, – но только один из десятков тысяч экземпляров имеет данную генетическую переменную: неконтролируемую, невоспроизводимую и невозможную для репликации.
Жемчужины белые, крупные, с нежным кремом и необычным вкусом.
За более чем 20 лет производства икры только 5 осетров подарили этот деликатес. Когда же выпадет следующий “счастливый” случай? Ответ на этот вопрос знает только природа.
АЛЬБИНО
ЗОЛОТАЯ ИКРА
Редкая и ценная икра, полученная от осетра Стерлето в его необычной альбиносной разновидности.
Считающаяся редкостью из-за своего цвета, икра альбиноса имеет маленькие золотистые икринки с бархатистой текстурой.
В ней проявляются маслянистые, травянистые и пряные ноты.
ИМПЕРИАЛ
ЛИМИТИРОВАННАЯ СЕРИЯ
Многовековые технологии воскрешают прошлое, когда очень зрелые особи осетра достигают второй или третьей овуляции.
Осетровые, которые уже продуцировали икру, которая затем реабсорбируется ними же, овулируют повторно только через 2-4 года, в зависимости от вида, достигая своего пика с драгоценными икринками превосходного размера и ярких цветов.
Планирование в течение десятилетий перед экстракцией и все более плодотворные исследования позволили команде фермы получить эту необыкновенную икру.
Она, безусловно, одна из самых восхитительных и неповторимых, с компактными зернами от янтарного до золотистого цвета. Сказочный букет обонятельных и гастрономических ощущений, превосходная сочность, характеризующаяся несравненной сладкой нотой.
АСЕТРА
НЕЖНЕЙШАЯ ИКРА
Полученная от чистых видов русского осетра, данная икра – это очень элегантный вид с нежным, восхитительным и плавным вкусом, со сладкой нотой, напоминающей омара и сливочное масло.
Икринки очень зернистые, среднего или крупного размера (около 3 мм), аромат ненавязчивый. Эта икра дарит ощущения редкой элегантности и нежной сладости.
Это идеальный продукт для тех, кто впервые знакомится с волшебным миром икры.
Созревание рыбы более 16 лет.
РУССО
НАСЫЩЕННАЯ ИКРА ОСЕТРА
Вкуснейшая икра осетра, полученная в результате скрещивания самки русского осетра с самцом сибирского осетра, как это обычно происходит в природе. Широко признанная ценителями, эта икра отличается насыщенным вкусом с продолжительными ароматическими нотками. Хорошо выраженная текстура со средне-крупными зернами и ореховый аромат делают ее одной из самых популярных.
Созревание рыбы более 12 лет.
СИБЕРИАНО
АРОМАТНЕЙШАЯ ИКРА
Происходящая от сибирского осетра, эта разновидность икры выражает ощущение природной свежести. Плотная, свежая, йодированная и приятная на вкус, с бархатистыми икринками среднего размера.
Цвет может варьироваться от темно-коричневого до угольно-серого. Она обладает насыщенным, сильным, выразительным вкусом. Икра идеального размера тает во рту, придавая свежий вкус с ароматом устриц и сухофруктов.
Созревание рыбы более 10 лет.
СЕВРУГА
САМАЯ НАСЫЩЕННАЯ ИКРА
Ее получают от осетра Стеллатус, одного из самых маленьких представителей рода осетровых, вес которого никогда не превышает 25 кг. Это, безусловно, самая интенсивная икра.
Ее икринки маленькие, блестящие, серого цвета с мягкой, шелковистой оболочкой. Она обладает особенно насыщенным и сильным вкусом, который, несомненно, предпочитали наши предшественники. Эта икра обладает прекрасной структурой и ароматом.
Возраст рыбы более 12 лет.
КАВИАРО
ПАСТЕРИЗОВАННАЯ ИКРА
Икра, изготовленная из отборной выдержанной икры наивысшего качества, идеально подходит для приготовления различных блюд.
Эта пастеризованная (термизированная) икра идеально сочетается с умеренно горячими блюдами именно потому, что термическая обработка укрепляет кутикулу икринок, делая их менее восприимчивыми к перепадам температуры. Икринки имеют сильный, ароматный вкус и цвет от коричневого до темно-серого.
Текстура “хрустящая” и взрывается на нёбе, даря интенсивный вкус с легкими нотками леса и сухофруктов.
ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ПОДАРОК
Изысканные и нарядные футляры представлены в различных вариантах комплектации. Предназначенные для разнообразных случаев, они позволяют хранить “черный жемчуг” в холоде в идеальном состоянии и в полной безопасности.
Изысканный подарок для себя или других, чтобы окунуться в роскошь итальянской икры искусного производства.
СЕРВИРОВКА И ПОДАЧА
Драгоценный продукт заслуживает правильного оформления на столе, для простого и возвышенного блюда, вызывающего чувство благополучия и сенсорного удовольствия.
Икра обладает идеальным вкусом, когда ее не сопровождают другие ингредиенты, но она также может вызывать приятные эмоции, например, в сочетании с нейтральными вкусами, такими как картофельный мусс, страччателла, сырая рыба или просто поданная на спагетти.
Очень важно поддерживать правильную температуру даже при подаче на стол: подавайте баночку на подставке со льдом и используйте перламутровые или керамические ложечки.
СОПРОВОЖДЕНИЕ ШАМПАНСКИМ
Соединение икры и шампанского является неизменным!
К икре с высоким содержанием жира и интенсивным, сложным вкусом, такой как белужья, севрюжья и альбинос, мы рекомендуем использовать терпкое шампанское с выраженной кислотностью, чтобы обезжирить и очистить нёбо, создавая идеальное сочетание.
Для нежной, менее жирной икры с более изящным вкусом, такой как Асетра и Сибирская, мы рекомендуем шампанское с более низкой кислотностью и более высокой эволюцией с тонким перляжем, который усиливает вкус икры в изысканном балансе.
Мы также предлагаем испытать более экстравагантные сочетания с коктейлями на основе джина, предпочтительно сухого.
ХРАНЕНИЕ ИКРЫ
Продукт можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4°C. После открывания продукт необходимо употребить в течение 48 часов. Минимальный рекомендуемый размер порции составляет от 10 до 30 граммов на одну персону.
Икра – это сокровище, которое стоит изведать.
Обращайтесь к нам за персональной консультацией, вместе мы сможем исследовать волшебный мир черного жемчуга.
