L’ECCELLENZA DEL PREZIOSO CAVIALE ITALIANO
Oltre 30 anni di artigianato del caviale al servizio di una qualità insuperabile e di un gusto inconfondibile.
La Royal Food nasce nel cuore di Calvisano (Brescia) all’inizio degli anni ’90, quando Carlo Dalla Rosa, laureato in Scienze delle Produzioni Zootecniche e specializzato in itticoltura, decide di trasformare un ex allevamento di trote in un allevamento di storioni e di essere uno dei primi visionari a reffinare la produzione di storioni in cattività. Nell’allevamento denominato Acipenser Srl, popolato esclusivamente da storioni dal 1997, la prima estrazione di caviale è avvenuta nel 2005, dopo un ciclo produttivo durato decenni e avvenuto in modo naturale.
Nel 2011, il marchio Royal Food è stato fondato da Nancy D’Aiuto, che ha deciso di promuovere e commercializzare il caviale di qualità superiore, le migliori selezioni della produzione annuale dell’azienda di 9/13 tonnellate.
L’allevamento è caratterizzato da un’ampia disponibilità di acqua (fino a 2000 lt/sec) che garantisce il cambio completo dell’acqua nelle vasche ogni 4/6 ore, fattore che assicura l’assenza di retrogusti sgradevoli nel caviale.
L’allevamento, con 80 vasche all’aperto e 75 al coperto su un’area di 1 chilometro di lunghezza e 10 ettari, comprende sia storioni autoctoni che specie importate originarie del Mar Caspio.
L’intero sistema è un ciclo completo: gli storioni nascono e vivono tutta la loro vita nell’allevamento, dalla deposizione delle uova alla fase di larva, fino alla femmina matura.
Da novembre ad aprile, gli storioni all’ultimo stadio di sviluppo vengono trasferiti nel laboratorio specializzato. Qui verranno lavorati in modo accuratamente artigianale attraverso l’estrazione, la salatura secondo la tecnica Malossol (utilizzando una piccola quantità di sale) – e il primo confezionamento.
Una volta che il caviale ha raggiunto la sua maturazione ottimale, è pronto per essere degustato, un multivitaminico naturale, ricco di proteine e povero di calorie.
Persistenza, intensità, grana e consistenza, sono caratteristiche diverse dei vari tipi di caviale a seconda delle esigenze di ogni palato.
BELUGA
IL CAVIALE PREGIATO
Uno dei caviali più ricercati e pregiati, il Beluga è il caviale più conosciuto al mondo, ottenuto dallo storione più grande e più raro, originario dell’area caspico-danubiana.
Il suo sapore è sublime, morbido, cremoso e intenso. Il colore varia dal grigio perla al grigio scuro. Le uova grandi e lucide, la consistenza e la complessità ne fanno un prodotto molto apprezzato.
La maturazione oltre 20 anni.
ALMAS
LA PERLA RARA
È una delle novità 2024 in edizione estremamente limitata e non ancora disponibile, vi spieghiamo perché.
Si tratta di un caviale molto speciale il cui colore può variare dal giallo paglierino al bianco perlaceo ed è un incredibile e inaspettato dono della natura.
È infatti possibile ottenere questo caviale da diverse specie di storione – Beluga, Russo o Siberiano – ma solo uno su decine di migliaia di esemplari presenta questa variabile genetica: incontrollabile, irripetibile e impossibile da replicare.
Le perle sono bianche, di grandi dimensioni, con una crema sublime e un gusto insolito.
In allevamento, in oltre 20 anni di produzione di caviale, solo 5 storioni hanno offerto questa prelibatezza. Quando avverrà la prossima estrazione “fortunata”? Solo la natura saprà dare una risposta.
ALBINO
IL CAVIALE D’ORO
Un caviale raro e pregiato, l’ultimo nato in casa Royal Food, ottenuto dallo storione Sterleto, nella sua straordinaria variante albina.
Considerato una rarità per il suo colore, il caviale Albino presenta uova piccole e dorate dalla consistenza vellutata.
Emergono note burrose, erbacee e speziate.
IMPERIALE
L’EDIZIONE LIMITATA
Tecniche secolari evocano il passato e risvegliano i nostri sensi quando le femmine di storione molto mature raggiungono la seconda o terza ovulazione.
Gli storioni che hanno già prodotto uova che poi sono state riassorbite, le stesse ovuleranno solo dopo 2/4 anni a seconda della specie raggiungendo l’apice con preziose uova di dimensioni superiori e colori brillanti.
La pianificazione nei decenni precedenti l’estrazione e la ricerca sempre più virtuosa hanno permesso al team dell’azienda di ottenere questo straordinario caviale.
È sicuramente uno dei più prelibati e caratteristici, con grani compatti che vanno dal colore ambrato a quello dorato. Un favoloso bouquet di sensazioni olfattive e gastronomiche, un’eccellente sapidità caratterizzata da un’incomparabile nota dolce.
ASETRA
CAVIALE DELICATO
Ottenuto dalla specie pura dello storione russo, l’Asetra è un tipo di caviale molto elegante, dal gusto molto delicato, delizioso e morbido, con una nota dolce che ricorda l’aragosta e il burro.
Le uova sono molto granulose, di dimensioni medio-grandi (circa 3 mm) e l’aroma non è persistente. Questo caviale offre sensazioni di rara eleganza e tenera dolcezza.
È il prodotto perfetto per chi si avvicina per la prima volta al magico mondo del caviale.
La maturazione oltre 16 anni.
RUSSO
CAVIALE OSCIETRA INTENSO
Deliziosissimo caviale Oscietra derivato dall’incrocio tra la femmina dello storione russo e il maschio dello storione siberiano, come avviene normalmente in natura. Ampiamente apprezzato dagli intenditori, il caviale russo si distingue per il suo gusto intenso e saporito con fragranze aromatiche persistenti. La consistenza ben definita con grani di dimensioni medio-grandi e l’aroma di nocciola lo rendono uno dei caviali più apprezzati.
La maturazione oltre 12 anni.
SIBERIANO
CAVIALE AROMATICO
Originario dello storione siberiano, questo tipo di caviale esprime una sensazione di naturale freschezza. Deciso, fresco, iodato e gratificante, le uova sono di medie dimensioni e vellutate.
Il colore può variare dal marrone scuro al grigio carbone. È ricco di un gusto forte e deciso. Il caviale, di dimensioni perfette, si scioglie in bocca diffondendo un gusto fresco con un aroma di ostrica e frutta secca.
La maturazione oltre 10 anni.
SEVRUGA
IL CAVIALE PIÙ APPETIBILE
Si ottiene dallo storione Stellatus, uno dei membri più piccoli della famiglia degli Acipenser, che non supera mai i 25 kg di peso. È in assoluto il caviale più appetibile.
Le sue uova sono piccole, lucide, di colore grigio con un guscio morbido e setoso. Ha un sapore aromatico particolarmente intenso e forte, che era certamente preferito dai nostri antenati. Questo caviale ha grande carattere e consistenza.
La maturazione oltre 12 anni.
CAVIARO
CAVIALE PASTORIZZATO
Ottenuto da una selezione di caviale stagionato di eccellenza, il Caviaro è ideale per diverse preparazioni alimentari.
Questo caviale pastorizzato (termizzato) è perfetto per essere servito su piatti moderatamente caldi proprio perché il trattamento termico a cui è sottoposto rafforza la cuticola dell’uovo, rendendolo meno suscettibile alle variazioni di calore. Un sapore forte e aromatico con uova di colore variabile dal marrone al grigio scuro.
La consistenza è “croccante” ed esplode al palato, regalando un sapore intenso, con leggere note di bosco e frutta secca.
UN REGALO ESCLUSIVO
Sofisticate ed eleganti scatole sono disponibili in diversi tipi di confezione. Progettate per diverse esigenze, consentono di conservare a freddo le “perle nere” nel loro stato ideale e in totale sicurezza.
Un regalo squisito per sé o per gli altri, per concedersi il lusso del caviale artigianale italiano.
PRESENTAZIONE E SERVIZIO
Un prodotto prezioso merita il giusto contesto in tavola, per un pasto semplice e sublime che generi un senso di benessere e soddisfazione sensoriale.
Il caviale offre il suo sapore ideale quando non è accompagnato da altri ingredienti, ma può anche evocare emozioni attraverso un’esperienza culinaria, ad esempio se abbinato a sapori neutri come la mousse di patate, la stracciatella, il pesce crudo o semplicemente servito sugli spaghetti.
È assolutamente necessario mantenerlo alla giusta temperatura anche durante il servizio, presentando la lattina su un letto di ghiaccio e utilizzando cucchiai in madreperla o ceramica.
ABBINAMENTO CHAMPAGNE
L’abbinamento tra caviale e champagne è eterno!
Il nostro suggerimento per un caviale ad alto contenuto di grassi e dal sapore intenso e complesso, come il Beluga, il Sevruga e l’Albino, è uno champagne teso con un’acidità pronunciata che permette di sgrassare e pulire il palato creando un abbinamento perfetto.
Per un caviale delicato, meno grasso e dal sapore più grazioso, come l’Asetra e il Siberiano, consigliamo uno champagne con un’acidità più bassa e un’evoluzione maggiore con un perlage fine che va a esaltare il sapore del caviale in un equilibrio raffinato.
Vi invitiamo inoltre a sperimentare abbinamenti più stravaganti con cocktail a base di gin, preferibilmente secco.
CONSERVAZIONE DEL CAVIALE
Il prodotto può essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4°C. Una volta aperto, deve essere consumato entro 48 ore. La porzione minima consigliata per persona è compresa tra 10 e 30 grammi.
Il caviale è un tesoro da conoscere.
Contattateci per una consulenza personalizzata, insieme potremo esplorare il magico mondo delle perle nere.
