ДОРОГОЦІННА ІТАЛІЙСЬКА ІКРА
Досконалість селективної італійської ікри. Понад 30 років ікорної майстерності на службі неперевершеної якості та неповторного смаку.
Компанія ROYAL FOOD була заснована в самому серці Кальвізано (Брешія) на початку 1990-х років, коли Карло Далла Роза, випускник факультету тваринництва та фахівець з розведення риби, вирішив перетворити колишнє форелеве господарство на осетрову ферму та стати одним із перших візіонерів, які відтворили вирощування осетрів у неволі. На племінній фермі ACIPENSER SRL, де з 1997 року селекціонують винятково осетрів, перша екстракція ікри відбулася 2005 року, після виробничого циклу, що тривав десятиліттями і відбувався природним шляхом.
2011 року бренд ROYAL FOOD заснувала Ненсі Д’Айуто, яка запропонувала просувати ікру винятково найвищої якості, найкращі селекції з 9/13 тонн, які виробляє щорічно ферма.
Ферма вирізняється великим водопостачанням (до 2000 л/сек), що гарантує повну зміну води в резервуарах кожні 4/6 годин, а отже, відсутність різкого присмаку в ікрі.
Рибне господарство, що включає 80 відкритих і 75 закритих резервуарів на площі 1 кілометр завдовжки і 10 гектарів, вирощує як корінних осетрів, так і завезених з Каспійського моря.
Вся система являє собою повний цикл: осетри народжуються і живуть на фермі, від нересту до стадії зародка і дорослої особини.
З листопада по квітень осетри, що перебувають на останній стадії розвитку, переміщуються в спеціалізовану лабораторію. Тут проводять акуратну ручну екстракцію ікри, засол за малосольною технологією (з використанням невеликої кількості солі) і первинне пакування ікри.
Коли ікра досягає оптимальної зрілості, вона готова до вживання – це природний мультивітамін, багатий на білок та низькокалорійний продукт.
Щільність, інтенсивність, зернистість і консистенція – це різні характеристики ікри різних видів залежно від смакових уподобань кожного.
БЕЛУГА
ЦІННА ІКРА
Один із найпопулярніших і найцінніших видів ікри, білужача – найвідоміша у світі ікра, отримана від найбільшого і найрідкіснішого осетра, родом із Каспійсько-Данубійського регіону.
Її смак піднесений, він м’який, вершковий і насичений. Колір варіюється від перлинно-сірого до темно-сірого. Великі, блискучі ікринки, текстура і складна структура роблять цей продукт високо шанованим.
Дозрівання риби понад 20 років.
АЛМАС
РІДКІСНА ПЕРЛИНА
Це один із нових продуктів 2024 року, який випускається вкрай обмеженою кількістю і ще не доступний у продажу, і ми пояснимо чому.
Це дуже особлива ікра, колір якої може варіюватися від солом’яно-жовтого до перлинно-білого, – неймовірний і несподіваний подарунок природи.
Насправді цю ікру можна отримати від різних видів осетрових – білуги, російського чи сибірського, – але лише один із десятків тисяч екземплярів має цю генетичну змінну: неконтрольовану, невідтворювану і неможливу для реплікації.
Перлини білі, великі, з ніжним кремом і незвичайним смаком.
За понад 20 років виробництва ікри на фермі, тільки 5 осетрів подарували цей делікатес. Коли ж буде наступний “щасливий” випадок? Відповідь на це питання знає тільки природа.
АЛЬБІНО
ЗОЛОТА ІКРА
Рідкісна і цінна ікра, отримана від осетра Стерлето в його незвичайному альбіносному різновиді.
Ікра альбіноса, що вважається рідкістю через свій колір, має маленькі золотисті ікринки з бархатистою текстурою.
У ній проявляються маслянисті, трав’янисті та пряні ноти.
ІМПЕРІАЛ
ЛІМІТОВАНА СЕРІЯ
Багатовікові технології відроджують минуле, коли дуже зрілі самиці осетра досягають другої або третьої овуляції.
Осетрові, які вже продукціювали ікру, що потім реабсорбується ними ж, овулюють повторно тільки через 2-4 роки, залежно від виду, досягаючи свого піку з дорогоцінними ікринками чудового розміру і яскравих кольорів.
Планування протягом десятиліть перед екстракцією і все більш плідні дослідження дозволили команді ферми отримати цю незвичайну ікру.
Вона, безумовно, одна з найчудовіших і неповторних, з компактними зернами від бурштинового до золотистого кольору. Казковий букет нюхових і гастрономічних відчуттів, чудова соковитість, що характеризується незрівнянною солодкою нотою.
АСЕТРА
НАЙНІЖНІША ІКРА
Отримана від чистих видів російського осетра, ця ікра – надзвичайно елегантний вид із ніжним, чудовим і плавним смаком, із солодкою нотою, що нагадує омара і вершкове масло.
Ікринки дуже зернисті, середнього або великого розміру (близько 3 мм), аромат ненав’язливий. Ця ікра дарує відчуття рідкісної елегантності та ніжної солодкості.
Це ідеальний продукт для тих, хто вперше знайомиться з чарівним світом ікри.
Дозрівання риби понад 16 років.
РУССО
НАСИЧЕНА ІКРА ОСЕТРА
Надзвичайно смачна ікра осетра, отримана в результаті схрещування самки російського осетра з самцем сибірського осетра, як це зазвичай відбувається в природі. Широко визнана поціновувачами, ця ікра вирізняється насиченим смаком із тривалими ароматичними нотками. Добре виражена текстура із середньо-великими зернами і горіховий аромат роблять її однією з найпопулярніших.
Дозрівання риби понад 12 років.
СІБЕРІАНО
НАЙАРОМАТНІША ІКРА
Походить від сибірського осетра, цей різновид ікри виражає відчуття природної свіжості. Щільна, свіжа, йодована і солодкувата на смак, з оксамитовими ікринками середнього розміру.
Колір може варіюватися від темно-коричневого до вугільно-сірого. Вона має насичений, сильний, виразний смак. Ікра ідеального розміру тане в роті, надаючи свіжий смак з ароматом устриць і сухофруктів.
Дозрівання риби понад 10 років.
СЕВРУГА
НАЙНАСИЧЕНІША ІКРА
Її отримують від осетра Стеллатус, одного з найменших представників роду осетрових, вага якого ніколи не перевищує 25 кг. Це, безумовно, найінтенсивніша ікра.
Її ікринки маленькі, блискучі, сірого кольору з м’якою, шовковистою оболонкою. Вона має особливо насичений і потужний смак, якому, безсумнівно, віддавали перевагу наші попередники. Ця ікра має прекрасну структуру і аромат.
Дозрівання риби понад 12 років.
КАВІАРО
ПАСТЕРИЗОВАНА ІКРА
Ікра, виготовлена з добірної витриманої ікри найвищої якості, ідеально підходить для приготування різноманітних страв.
Ця пастеризована (термізована) ікра ідеально поєднується з помірно гарячими стравами саме тому, що термічна обробка зміцнює кутикулу ікринок, роблячи їх менш сприйнятливими до перепадів температури. Ікринки мають сильний, ароматний смак і колір від коричневого до темно-сірого.
Текстура “хрустка” і вибухає на піднебінні, даруючи інтенсивний смак з легкими нотками лісу і сухофруктів.
ЕКСКЛЮЗИВНИЙ ПОДАРУНОК
Вишукані та елегантні футляри представлені в різних варіантах комплектації. Призначені для різноманітних випадків, вони дають змогу зберігати “чорні перли” в холоді в ідеальному стані та в цілковитій безпеці.
Вишуканий подарунок для себе або інших, щоб зануритися в розкіш італійської ікри майстерного виробництва.
СЕРВІРУВАННЯ ТА ПОДАЧА
Дорогоцінний продукт заслуговує на належне розташування на столі, задля простої та піднесеної страви, що викликає відчуття благополуччя і сенсорного задоволення.
Ікра має ідеальний смак, коли її не супроводжують інші інгредієнти, але вона також може викликати найприємніші емоції, наприклад, у поєднанні з нейтральними смаками, як-от картопляний мус, страччателла, сира риба або просто подана на спагеті.
Дуже важливо підтримувати правильну температуру навіть під час подачі на стіл: подавайте баночку на підставці з льодом і використовуйте перламутрові або керамічні ложечки.
СУПРОВІД ШАМПАНСЬКИМ
Єднання ікри та шампанського є вічним!
До ікри з високим вмістом жиру та інтенсивним, складним смаком, таким як білужа, севрюжа та альбінос, ми рекомендуємо використовувати терпке шампанське з вираженою кислотністю, щоб знежирити та очистити піднебіння, створюючи ідеальне поєднання.
Для ніжної, менш жирної ікри з більш витонченим смаком, як-от Асетра і Сибірська, ми рекомендуємо шампанське з нижчою кислотністю і вищою еволюцією з тонким перляжем, який посилює смак ікри у вишуканому балансі.
Ми також пропонуємо випробувати більш екстравагантні поєднання з коктейлями на основі джину, переважно сухого.
ЗБЕРІГАННЯ ІКРИ
Продукт можна зберігати у холодильнику при температурі від 0 до 4°C. Після відкриття продукт необхідно вжити протягом 48 годин. Мінімальний розмір порції, що рекомендується, становить від 10 до 30 грамів на одну персону.
Ікра – це скарб, який варто звідати.
Звертайтеся до нас за персональною консультацією, разом ми зможемо дослідити чарівний світ чорних перлів.
