ІТАЛІЙСЬКІ ВИНА
“Вино – одна з найцивілізованіших речей у світі та одна з найприродніших речей у світі, яку було доведено до найбільшої досконалості та яка пропонує більший діапазон для насолоди й визнання, ніж, можливо, будь-яка інша винятково чуттєва цінність.” – Ернест Хемінгуей.
Смак елегантності в трьох різних виразах апелласьйону Ніцца від виноробні Аміста в Ніцца Монферрато: AMISTA NIZZA DOCG, AMISTA NIZZA DOCG RISERVA та AMISTA VERMOUTH DOCG, що оспівують теруар, біорізноманіття та майстерність найвизначніших п’ємонтських виноробів. Усі вина, які створює Аміста, належать до категорії NIZZA DOCG. Вина виробляються з виноградників, вік яких перевищує 30 і 50 років. У деяких випадках вік лоз перевищує 90 років. Ніцца вважається найяскравішим проявом винограду Барбера. Вина Аміста виробляються в невеликих кількостях, і кожна пляшка пронумерована. Для їх виготовлення використовують виноград із виноградників Брікко ді Ніцца кру.
«В Аміста ми не дотримуємося часових рамок, – каже Лука Д’Аттома, всесвітньо відомий енолог, який працює консультантом у компанії Аміста, – у нас є тільки одна мета: створити найкраще можливе вино. Упродовж усього процесу вініфікації та витримки ми прагнемо зберегти природний характер винограду – його елегантність і баланс. Витримка в пляшках також займає більше часу, ніж мінімально потрібно для апелласьона. Наше Ніцца витримується на шість місяців довше, ніж потрібно, а Ніцца Різерва – на 12 місяців довше, ніж потрібно перед випуском».
Особливу данину благородним п’ємонтським традиціям висловлює вермут AMISTA NIZZA, створений зі стовідсоткового вина NIZZA. Рішення використовувати Ніццу як базове вино – це уклін першовідкривачам великого вермуту. Вермут вперше з’явився в Турині наприкінці XVIII століття. Його рецепт сходить до ароматизованих вин, які робили стародавні римляни. В античні часи він був дуже бажаним завдяки своїм лікувальним властивостям. Але в Турині він стає символом гостинності. Його подавали при Савойському дворі. Його пропонували гостям у найкращих Салонах. Його регулярно вживали в «годину вермуту» в незліченних закладах, якими був усіяний міський вигляд Турина в XIX столітті. Великий італійський письменник XIX століття Едмондо Де Амічіс згадує вермут у своїй книзі LE TRE CAPITALI («Три столиці: Турин-Флоренція-Рим») 1897 року. До кінця того ж століття вздовж залізничних колій, що ведуть до портового міста Генуя, з’явилося безліч виробників вермуту, звідки його постачали в більш ніж 150 країн. Поступово він став найвідомішим ароматизованим вином у світі.
Ланге – це земля пологих звивистих схилів, розташованих на тлі крутих і порізаних пагорбів, де виноградники оброблялися протягом століть. Це поєднання створює пейзаж примарної краси, який став об’єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Саме краса і суворість Ланге породили одну з найблагородніших форм мистецтва – перетворення грона на вино. Вина Ланге престижні в Італії і відомі в усьому світі: Бароло і Барбареско, Барбера і Дольчетто, Москато і Арнеіс. Уже з перших років виробництва Сальвано приділяє пильну увагу вибору винограду.
Компанія володіє виноградниками в Рікке, Роддіно, Барбареско, Трейсо, Серралунга, Монфорте, в Роеро і в Діано д’Альба (історична земля першого місця розташування виноробні). Виноградники обробляються і обробляються фермерами відповідно до традицій, щоб зберегти різні особливості кожної ділянки. Земля і мікроклімат – два елементи для ідеального та унікального винограду. Сальвано дає змогу своєму винограду рости на різних виноградниках, де ґрунти з особливими смаками й ароматами дають унікальний результат. Ці якості винограду залежать від мікроклімату кожного виноградника. Різні пори року, ідеальна температура вдень і вночі посилюють аромати, а наявність танінів характеризує структуру кожного вина. Ці два елементи перетворюють виноград на ексклюзивні вина Сальвано.
Витоки створення виноробні Сальвано відносяться до середини XX століття. У той час вирощування винограду не було єдиним видом діяльності ферми, вона займалася вирощуванням пшениці, картоплі та лісових горіхів. Однак можна встановити, що в 1960-х роках почалося перетворення винограду на вино, придатне для продажу і торгівлі. Анджело Сальвано починає виробництво вина у фермерському домі “Грілло” серед виноградників Діано д’Альба, у самому серці Ланге.
Його продукція, результат наполегливої праці на виноградниках і відданості важкій і багатій землі водночас, починає бути відомою багатьом. Одразу після війни залізна воля сина Саверіо дала йому змогу розширити господарство і переїхати до Валле Таллорії. Звідси починається розлив вина, яке до цього продавали й поширювали тільки в невеликих бочках і деміджонах. Ім’я Сальвано стає синонімом якісних вин і має успіх на всій півночі Італії.
Наприкінці дев’яностих років сім’я Больфо вирішила відреставрувати руїни монастиря XVII століття, що знаходився поруч з їхнім заміським будинком у селищі П’євасчіата, в комуні Кастельнуово-Берарденга (Сієна). З виноградників, розташованих на території цього монастиря, перетвореного на готель***** LE FONTANELLE, почалася історія VALLEPICCIOLA.
Маєток займає 265 гектарів (655 акрів) з 4000 оливкових дерев і 105 гектарів (260 акрів) виноградників, які було посаджено в місцях зі сприятливою експозицією, щоб оптимізувати повільне і поступове дозрівання. Важливі термальні джерела, характерні для цих місць, а також ґрунти, багаті на глину, вапняковий мергель, галестро і альберезе, сприяють створенню ідеального місця існування для вирощування виноградної лози і виробництва елегантних і унікальних вин. Наразі Вальєпіччола виробляє близько 500 000 пляшок на рік, серед яких найпоширеніші К’янті Класіко і Піно Неро.
Будівництво виноробні площею 6000 м2, на 80% підземної, що характеризується процесом гравітації винограду, завершили 2020 року. Проєкт розроблено арх. Маргеріта Гоцці, вона постає перед відвідувачами ідеально інтегрованою в територію з чудовою гармонією. Вона складається з двох підземних поверхів, де здійснюються всі етапи виробництва (від ферментації до відвантаження), і надземного поверху, призначеного для гостинності, відправної точки для візитів щоб познайомитися з виноробнею і прилеглими виноградниками.
Піно Нуар, один із найкрасивіших сортів винограду у світі, здатний давати вина надзвичайної елегантності та гармонії.
Саме в цьому і полягав виклик: зробити велике вино в країні, відомій різними сортами винограду, але не цим.
Виноробня Подере Монастеро розташована в Кастелліне-ін-К’янті, в самому серці Тоскани, на висоті близько 500 метрів над рівнем моря. Вона була заснована 2000 року власником і енологом Алессандро Челлаї з єдиною метою – виробляти чудовий Піно Нуар. Площа, засаджена лозами, становить 3 гектари, з яких тільки 1,5 призначені для Піно Нуар. Решта 1,5 гектара відведені під Каберне Совіньйон (50%) і Мерло (50%).
Подере Монастеро пропонує тільки два вина: LA PINETA (100% Піно Нуар) і CAMPANAIO (50% Каберне Совіньйон і 50% Мерло), загальною кількістю 8000 пронумерованих пляшок на рік.
Оригінальні винні етикетки були зроблені дорогоцінними руками відомого скульптора Конрада Вінцера.
Результат? «Коли я почав свою пригоду з виробництва Піно Нуар у Кастелліна-ін-К’янті, багато хто вважав мене безумцем. Сьогодні Даніеле Черніллі, один із найвидатніших винних критиків, нагородив LA PINETA 2016 року 97/100 і, насамперед, як найкраще італійське Піно Нуар, подарувавши мені величезну радість, а також надихнувши на постійне вдосконалення цієї важливої та захопливої справи. Я завжди вірив і буду вірити в це. Дякую DOCTOR WINE і Даніеле Черніллі».
Алессандро Челлаї, 2019 рік
Ферма Лі Аркі розташована в казковій Тоскані, серед пагорбів Поджио-алла-Фарнія, у комуні Фаулья, історичному селищі в провінції Піза, багатому на природу і чарівність. Землі, яка з давніх часів представляє великий аграрний інтерес та зберігає і сьогодні цю особливість. Красиві ліси та старовинні вілли обрамляють це середньовічне поселення, позначене маршрутом Винного шляху Пізанських пагорбів.
Територія, що розкинулася на 15 гектарах природи, з великим розмаїттям флори і фауни, Лі Аркі – це місце, де ви можете провести свою відпустку, поринувши в природу, і де ви можете скуштувати вина й оливкову олію власного виробництва, які свідчать про автентичність цих земель.
Органічна сімейна ферма з її дуже шанованими членами – кіньми породи комтуа, які допомагають реалізувати проєкт зі зміцнення землі з меншим ущільненням ґрунту і кращою родючістю. Лі Аркі виробляє червоні та білі вина протягом багатьох років, що є результатом пристрасті та досвіду, які в поєднанні з унікальними характеристиками тосканського ґрунту дають змогу виноробні створювати вина чудової якості.
Кантіна Вальполічелла Неграр є провідним виробником вин Вальполічелла (Амароне, Ріпассо, Аппасіменто, Вальполічелла) з 1000 гектарів виноградників в апелласьоні, загальною площею 4000 гектарів.
Виробництво організовано у двох винних лініях:
– Вина Кантіна Неграр
– Доміні Венеті Крю
Усе виробництво сертифіковане BEC і IFS відповідно до міжнародних стандартів, які вимагають міжнародні торговельні мережі.
Це виноробня, де народився Амароне, де історія, традиції та інновації поєднуються в найвищих стандартах якості, які ви можете знайти на ринку.
АМАРОНЕ. Король Вальполічелли
Назва цього структурованого веронського червоного вина походить від слова «амаро», що означає «гіркий», що одразу відрізняє його від солодкого Речіото делла Вальполічелла, з якого воно помилково виникло.
Це був 1936 рік, коли Аделіно Луккезе, менеджер виноробні «Кантіна Сочіале Вальполічелла Неграр», помітив забуту бочку Речіото. На той час вино «скапа» (втекло) і стало сухим. Серйозна помилка, враховуючи, що історично Речіото було (і є) престижним солодким вином! Проте, перш ніж відмовитися від нього як від втрати, Аделіно захотів, щоб його спробував Гаетано Далл’Ора, президент кооперативу, який був заснований у 1933 році. Гаетано підніс келих невідомого вина до носа і одразу ж спробував його на смак. Відкриття було дивовижним. Натхненний і сп’янілий від такої кількості ароматів і смаків, президент вигукнув: «Це не амаро, це амароне!» (амаро означає «гіркий» в перекладі з італійської).
Що ж сталося? По суті, вино Речіото помістили в бочку, а потім забули про нього і не декантували, тож воно продовжувало бродити, доки не стало сухим. Весь цукор перетворився на спирт, і вино втратило свою солодкість, давши початок вину зі складним і захоплюючим ароматом, але з сухим смаком, прямо протилежним солодкому Речіото. Амароне, якщо бути точним. Народився король.
